所要時間 1時間半分

左からケッパー、グリーンオリーブ、ドライオレガノ、アンチョビ

豚バラ肉
トマト
オリーブオイル
にんにく
白ワイン
水
チキンストックの素
アンチョビ
グリーンオリーブ
ケッパー
ドライオレガノ
フラットパセリ(flat parsley)

600g
８コ(800g)
大さじ１
２片
100ml
200ml
１コ
２枚
12コ
大さじ２
小さじ１
適量

①豚バラ肉はひと口大に切る。トマトは皮を湯剥きし、ざく切りにしておく。
②鍋にオイルと、包丁で叩き潰したにんにくを入れ弱火にかける。香りがして、にんにくが少し色づいてきたら取り出し、中火にする。
③豚肉を入れ、約5分、表面がキツネ色になるまで焼く。
④③にワインと水、トマト、アンチョビ、残りのハーブ類、チキンストックを全て入れ、一旦沸騰させる。
⑤火を弱めて約1時間、肉が柔らかくなるまで蓋をして煮込む。
⑥蓋を外して約10分程、少し煮詰める様にしたら、塩加減を調整して出来上がり。