所要時間 20分

スケート（エイ）skate（小）
だし汁
しょうゆ
酒
砂糖（できればザラメを使用）
みりん

2枚
200ml
大さじ3.5
大さじ3
大さじ1.5
大さじ2

①大きなフライパンにだし汁、しょうゆ大さじ2.5と酒、砂糖を入れ、やや強火で煮立たせる。
②火を中火に弱め、スケートをそっと入れる。
③キッチンペーパーで落し蓋をし、煮汁を繰り返しかけながら12～13分煮る。
④落し蓋をとり、みりんとしょうゆ大さじ１を足したら、少し煮詰めるようにして、さらに２～３分煮て出来上がり。
⑤仕上げにパセリを散らしさっと火を通したら、スケートの上にかけて出来上がり。

●フライパンや鍋におさまる大きさのスケートを選ぶこと。
●煮汁がうまくまわらないときはひっくり返しても可。
●タラ（cod）で代用しても美味しい。