所要時間 15分

大型スーパーで扱っている
梅干ピューレを代用しても可。
その場合は大さじ２を使用。

シーバス seabass
なす
梅干
出し汁
みりん
はちみつ
片栗粉
しょうがのすりおろし

2切れ
大1/2
大2個
大さじ2
大さじ1
小さじ1
適量
お好みで

①シーバスはうろこと小骨を取り除き、流水できれいに洗い、皮をはぎ、４～５センチの短冊切りにする。
②なすは皮をむき、長さ5センチの拍子切りにし、水にさらしておく。
③梅干は種を除いて、包丁でよくたたく。みりん、はちみつ、出し汁を加えて滑らかになるまでよく混ぜる。
④多きめの鍋に湯をわかす。
⑤シーバスとなすの水気をよく拭きとり、片栗粉を薄くまぶす。
⑥沸騰した湯に、シーバスを静かに入れ、全体が白くなり、表面につやが出るまでゆで、氷水にさっととり、ざるにあげて、水気をきる。
⑦続いて、沸騰した湯になすも加え、全体が翡翠（ひすい）色になり、表面につやが出るまでゆでる。同様にざるにあげて水気を切る。
⑧食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、梅肉を添えて召し上がれ。