じっくり炒めた野菜の旨味が楽しめる前菜!
夏野菜の春巻き
所要時間30分(12本分)
材料(12本分) | |
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赤ピーマン・・・・・240g (2コ程度) | |
ズッキーニ・・・・・200g | |
にんじん・・・・・140g | |
しいたけ・・・・・80g | |
にんにく・・・・・1片 | |
塩・・・・・小さじ1 | |
こしょう・・・・・少々 | |
サラダ油・・・・・小さじ2 | |
フィロペストリー・・・・・6枚 | |
【スイート&サワーソース】 | |
サラダ油・・・・・小さじ1/2 | |
赤唐辛子(できれば生のもの)・・・・・半分 | |
米酢・・・・・大さじ2 | |
砂糖・・・・・大さじ1 | |
ナンプラー・・・・・大さじ2 | |
水・・・・・大さじ3 | |
ケチャップ・・・・・大さじ1 |
作り方
- オーブンを200℃に予熱する。赤ピーマン、ズッキーニ、にんじん、しいたけをそれぞれ細切りに、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を注いで中火で熱し、にんにくを入れて良い香りがしてきたらまずにんじんを加え、少々炒める。さらにしいたけ、ズッキーニ、赤ピーマンを加えて炒め続ける。塩・こしょうをし、水分がほぼなくなるまで、しっかり炒めること。
- フィロペストリーを約15~18センチ四方の正方形に切る。片面にサラダ油(分量外)をはけで塗り、もう1枚のフィロペストリーをそのうえに合わせて2枚重ねにする。
- ②の野菜を、フィロペストリーの正方形の対角線よりやや下側にのせて、それがかくれる程度に1回折り返す。両脇を内側に向かって織り込んでから、くるくると巻き上げる。はけでサラダ油(分量外)を全体に塗る。
- ベイキングトレイにベイキングシートをしき、④の春巻きを並べて、200℃に熱したオーブンで20分焼けば出来上がり。
- オーブンで焼くあいだにスイート&サワーソースを作る。小鍋にサラダ油を熱して、小口切りにした赤唐辛子を炒める。他の調味料を全て入れて、一煮立ちさせ、粗熱がとれたら⑤の春巻きに添えて食卓へ。
週刊ジャーニー No.1049(2018年8月23日)掲載