野田秀樹新作舞台 NODA•MAP「正三角関係」世界配信決定
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絶対おいしくなる!究極のペペロンチーノ2024

調理時間:13分/予算:£ 0.45

既に何度か紹介したアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。本場イタリアでは軽食や夜食として出される家庭の味。日本なら「塩むすび」かな。簡単だからこそ難しい。美味しくならないという人はぜひこのやり方でやってみて!

1人前

  • スパゲティ(リングイニでも可/乾麺)…100~120g
  • にんにく…2片(15g)
  • 鷹の爪…適量
  • フラットパセリ…適量
  • 塩(パスタ茹で用)…下記参照
  • オリーブオイル(Extra virgin olive oil)…大さじ2+適量

作り方

1

パスタを茹で始める。塩はいつもより少し多め。お湯に対して1%以上、1.5%以内。お湯が1リットルなら塩は10~15グラム。

2

パスタは袋の表示時間より2分短めに茹でる。にんにくは包丁の腹でバリンと潰して平たくする。

3

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひいたら②のにんにくを入れ、中火で5分ほどじっくり火を入れる。パセリの茎部分も入れる。

4

にんにくは絶対に焦がさないように! 種を取った鷹の爪を入れる。にんにくをフォークの背で粉々にすり潰す。今回最も大切な工程。

5

パスタの茹で汁をお玉に2杯程度入れてフライパンをゆすり、乳化(油と水を混ざり合わせる)させる。

6

パスタをフライパンへ。刻んだパセリをどっさり入れたら2分間中火でよく混ぜる。水分がなくなったら茹で汁を足す。

7

仕上げは写真くらいソースが残っているのが理想。お皿に盛り付けてソースもかけ、仕上げにオリーブオイルを小さじ1ほどかけて出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1358(2024年9月5日)掲載

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