野田秀樹新作舞台 NODA•MAP「正三角関係」世界配信決定
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クリーム使わずクリーミーポルチーニのタリアテッレ

調理時間:15分/予算:£ 1.80

ポルチーニ。濃厚な味わいと独特の風味を持つキノコ。パスタとの相性抜群だけどクリームを使うレシピが多いのでちょっと重い。なのでクリームを使わないレシピをご紹介。ポルチーニは、イタリア食材店や一部スーパーで乾燥ものが売られているので買ってみて。

1人前

  • パスタ(乾麺/今回はタリアテッレ使用)…120g
  • 乾燥ポルチーニ…10g
  • 塩(パスタ茹で用)…適量
  • オリーブオイル…大さじ2
  • にんにく…2片
  • パルミジャーノレッジャーノ・チーズ…大さじ3
  • フラットパセリ…適量

作り方

1

パスタを茹で始める。クリームの代わりにチーズを多めに使うので塩はいつもより少な目に。ポルチーニにお湯150ミリリットルを注ぎ、30分ほど放置。

2

びっくりするほどお湯が茶色くなる。このお湯は出汁としてあとで使う。ポルチーニを絞り、軽く刻む。にんにくは2ミリの厚さ程度にスライス。

3

フライパンに油を引いたらにんにくを入れて火をつけて中火で温め、フツフツしてきたらポルチーニを入れる。

4

1分ほどしたらポルチーニの出汁をお玉に1杯、パスタの茹で汁をお玉に1杯入れる。

5

パスタが茹で上がる1分前に、削ったチーズ大さじ3を入れてよく溶かす。

6

袋の表示より2分ほど早くパスタを引き上げ、フライパンに移したら出汁とよく混ぜ合わせる。

7

パセリを入れてよく混ぜる。ポルチーニの出汁やパスタの茹で汁を足しながら少しシャバシャバの状態で皿に盛る。仕上げにチーズを振りかけて出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1356(2024年8月22日)掲載

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