こりゃうまいわ！白ラグーのパッパルデッレ Ragu Bianco Pappardelle

２人前

• パッパルデッレ（乾麺／タリアテッレでも可）…100～120g
• 塩（パスタ茹で用）…湯の１％
• 牛ひき肉…150g
• にんじん（中サイズ）…１本
• セロリ…１本
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…1片
• オリーブオイル…大さじ１
• 白ワイン…100ml
• チキンストック…300ml
• ベイリーフ（あれば）…１枚
• ダブルクリーム…100ml
• パルミジャーノレッジャーノ…大さじ２
• フラットパセリ…大さじ２

作り方

ディープパンに油をひき、牛ひき肉を中火で炒め、みじん切りにしたにんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにくを加え、軽く塩こしょうして炒める。

５分ほど炒めたら白ワインを入れ、煮詰めてアルコールを飛ばし、チキンストックとベイリーフ（月桂樹の葉）を入れて蓋をし、弱火で20分ほど煮込む。

ソースの量が３分の１程度に減ったらダブルクリームを入れる。パスタを茹で始める。塩は湯の１％。