野田秀樹新作舞台 NODA•MAP「正三角関係」世界配信決定
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おかずにもつまみにも きゅうりのたたきサラダ 拍黄瓜

8分£ 0.80

中国では夏に好んで食べられるというきゅうりのサラダ。ラー油と唐辛子たっぷり。それはやっぱり四川のレシピだった。すぐに食べればキュウリはパリパリ。漬けて食べればしっかりしみしみ。おかずにもつまみにもなる有難い1品。

1人前

  • きゅうり…1本
  • 塩…小さじ3/4
  • 【タレ】
  • にんにく(すりおろし)…1片
  • コリアンダー…ひとつかみ
  • レッドチリ(お好みで)…適量
  • しょう油…大さじ1
  • チリオイル…大さじ1
  • 黒酢(米酢でも可)…大さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1/2
  • みそ(オプショナル)…小さじ1

作り方

1

きゅうりをテンダライザーやワインボトルなどで叩いて割る。

2

きゅうりを半分に切る。

3

きゅうりを細切りにする。

4

きゅうりをボウルに入れて塩小さじ3/4をふったら、よく混ぜて15分ほど置く。

5

タレを合わせる。チリはフレッシュでも鷹の爪でも。量はお好みで。にんにく1片をすりおろす。みそ小さじ1を入れるとより美味しい。

6

きゅうりから水が出るので軽く絞ってよくふき取り、⑤のタレの中に入れてよく混ぜる。

7

出来上がり。そのまま食べればパリパリきゅうり。しばらく漬け込めば味がしみる。

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週刊ジャーニー No.1351(2024年7月18日)掲載

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