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春香る極上パスタアスパラガスのスパゲティ

15分£ 2.50

アスパラガス。こんな美味しいものが生えているんだから地球って素晴らしい。でもアスパラで何か作ろうと思っても、案外レシピって限られちゃう。アスパラはパスタとの相性抜群。びっくりするほど美味しく出来るからぜひやってみて。

1人前

  • スパゲティ(乾麺)…100~120g
  • 塩(パスタ茹で用)…湯の量の1%
  • アスパラガス…10~12本
  • プチトマト(熟したもの)…6個
  • パンチェッタ(ベーコンでも可)の小さな角切り…大さじ2
  • にんにく…1片
  • オリーブオイル…大さじ2
  • バター…小さじ1
  • 黒こしょう…適量

作り方

1

アスパラガスは1分半ほど茹で、3等分に切る。下3分の1は旨味だし用。パスタを茹で始める。茹で時間はパッケージ表示マイナス1分。

2

フライパンにオリーブオイル、バター、アスパラガスの下3分の1、にんにくのスライス、パンチェッタを入れて中火で加熱。

3

パンチェッタがカリっとして来たら、トングかヘラでアスパラガスを潰して中の旨味を出す。

4

パスタの茹で汁をお玉に1~2杯加えて乳化させる。だし用のアスパラガスを取り除く。

5

プチトマトと、アスパラガスの上2段分を入れる。パスタが茹で上がる前にプチトマトをトングで潰してジュースを出す。

6

茹で上がったパスタを入れ、1分ほど休まずトングを回してソースと絡ませる。

7

仕上げにフライパンを振ってパスタをトス(宙にまわす)して、パスタに空気を含ませる。お皿に盛り、黒こしょうをふって出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1341(2024年5月9日)掲載

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