春香る極上パスタアスパラガスのスパゲティ

調理時間:15分/予算:£ 2.50
アスパラガス。こんな美味しいものが生えているんだから地球って素晴らしい。でもアスパラで何か作ろうと思っても、案外レシピって限られちゃう。アスパラはパスタとの相性抜群。びっくりするほど美味しく出来るからぜひやってみて。
1人前
- スパゲティ(乾麺)…100~120g
- 塩(パスタ茹で用)…湯の量の1%
- アスパラガス…10~12本
- プチトマト(熟したもの)…6個
- パンチェッタ(ベーコンでも可)の小さな角切り…大さじ2
- にんにく…1片
- オリーブオイル…大さじ2
- バター…小さじ1
- 黒こしょう…適量
作り方

アスパラガスは1分半ほど茹で、3等分に切る。下3分の1は旨味だし用。パスタを茹で始める。茹で時間はパッケージ表示マイナス1分。

フライパンにオリーブオイル、バター、アスパラガスの下3分の1、にんにくのスライス、パンチェッタを入れて中火で加熱。

パンチェッタがカリっとして来たら、トングかヘラでアスパラガスを潰して中の旨味を出す。

パスタの茹で汁をお玉に1~2杯加えて乳化させる。だし用のアスパラガスを取り除く。

プチトマトと、アスパラガスの上2段分を入れる。パスタが茹で上がる前にプチトマトをトングで潰してジュースを出す。

茹で上がったパスタを入れ、1分ほど休まずトングを回してソースと絡ませる。
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仕上げにフライパンを振ってパスタをトス(宙にまわす)して、パスタに空気を含ませる。お皿に盛り、黒こしょうをふって出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1341(2024年5月9日)掲載