お店出したくなる濃厚マッシュルーム・パスタ
20分£ 1.20
マッシュルームは加熱するととんでもなく濃厚な旨味が出て来ちゃう。グアニル酸というアミノ酸なんだって。最近よく見る、紐を引っ張るタイプの手動式フードチョッパーを入手。これ、超使える。そして仕上がりはレストラン級。
１人前
- タリアッテレ（乾麺。スパゲティでも可）…100～120g
- 塩（パスタ茹で用）…湯の１％
- ブラウンマッシュルーム…５個
- 玉ねぎ…1/8個
- 塩…一つまみ
- オリーブオイル…大さじ１
- ダブルクリーム…70ml
- パルミジャーノレッジャーノ…10g
- 黒こしょう…少々
- フラットパセリ…適量
- トリュフオイル（あれば）…適量
作り方
「food chopper」でネット検索して、8.99ポンドの手動式プロセッサをAmazonでゲット。これ超便利。マッシュルーム４個と玉ねぎをみじん切りに。
マッシュルーム１個をスライスし、フライパンにオリーブオイル大さじ１を引いてソテーしておく。飾り用。
フライパンにオリーブオイル大さじ１をひき、①で細かく刻んだマッシュルームと玉ねぎのみじん切りを中火で５分ほど炒める。
パスタを茹で始める。パルミジャーノレッジャーノ・チーズを削り入れたら、パスタの茹で汁大さじ１～２を加えて団子状にまとめておく。
③にダブルクリームを加え、中火で加熱しながら水分の量を減らしていく。
パスタが茹で上がったらフライパンに入れ、ソースと混ぜて④のチーズ団子も加えてよく混ぜ、刻んだパセリを入れる。
パスタの茹で汁をさらに入れてソースをシャバッと仕上げる。器に盛ったら黒こしょうと、お好みでトリュフオイル（あれば）をかけて出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1339（2024年4月25日）掲載
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