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家がマジでビストロになるポークエスカロープ・マスタードソース

15分£ 2.30

エスカロープとは「薄切り肉を叩いて伸ばしてさらに薄く」すること。今回は豚のロース肉で。超簡単であっという間に出来ちゃうけど、かなり本格的でゲストも唸る1品をご紹介。この見栄えで白ご飯との相性も抜群。ぜひやってみて。

1人前

  • 豚ロース肉(pork loin)…1枚
  • 玉ねぎ(中)…1/4個
  • ディジョンマスタード…大さじ1
  • 白ワイン…50ml
  • ダブルクリーム…100ml
  • バター…大さじ1
  • フラットパセリ…適量
  • 塩こしょう…適量

作り方

1

豚ロース肉に軽く塩こしょうをしたら、テンダライザー(ハンマー)やワインボトルなどで叩きながら肉を薄く広げていく。

2

玉ねぎの4分の1くらいをみじん切りにする。火の通りを早くするため細かく刻む。

3

熱したフライパンにバター半量を入れて溶かし、強火で焦がし気味にしたらお肉を焼く。強火で両面合計4~5分ソテーする。

4

お肉を取り出して実際に使うお皿の上に置く。だいたい写真くらいのきつね色になっていたらOK。

5

同じフライパンにそのまま玉ねぎを入れて30秒ほど炒め、白ワインを投入する。

6

続いてディジョンマスタード、ダブルクリーム、バターの残りを加えて強火で沸騰させる。ゴムベラかホイッパーでよく混ぜる。

7

フラットパセリを刻んで入れて混ぜる。ソースが硬めになったら水を足して緩めに。④のお肉にソースをたっぷりかけて召し上がれ。

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週刊ジャーニー No.1338(2024年4月18日)掲載

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