こりゃうまいわ!白ラグーのパッパルデッレ Ragu Bianco Pappardelle

30分£ 2.60

パッパルデッレはトスカーナ地方の幅広パスタ。なんでパッパルデッレ使うの? と問われれば「パッパルデッレ」って発音してみたかったから。とっても美味しい1品です。タリアテッレでももちろんOKです!

2人前

  • パッパルデッレ(乾麺/タリアテッレでも可)…100~120g
  • 塩(パスタ茹で用)…湯の1%
  • 牛ひき肉…150g
  • にんじん(中サイズ)…1本
  • セロリ…1本
  • 玉ねぎ…1/2個
  • にんにく…1片
  • オリーブオイル…大さじ1
  • 白ワイン…100ml
  • チキンストック…300ml
  • ベイリーフ(あれば)…1枚
  • ダブルクリーム…100ml
  • パルミジャーノレッジャーノ…大さじ2
  • フラットパセリ…大さじ2
  • 作り方

    1

    ディープパンに油をひき、牛ひき肉を中火で炒め、みじん切りにしたにんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにくを加え、軽く塩こしょうして炒める。

    2

    5分ほど炒めたら白ワインを入れ、煮詰めてアルコールを飛ばし、チキンストックとベイリーフ(月桂樹の葉)を入れて蓋をし、弱火で20分ほど煮込む。

    3

    ソースの量が3分の1程度に減ったらダブルクリームを入れる。パスタを茹で始める。塩は湯の1%。

    4

    水分がなくなって底が見えるようになったら火を止める。

    5

    パスタが茹で上がる5分前になったら④のソースをフライパンに移し、パスタの茹で汁をお玉に1杯入れてソースを伸ばす。

    6

    刻んだパセリと削ったパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ(ペコリーノ・チーズでも可)を入れてよ~く混ぜ合わせる。

    7

    茹で上がったパスタをフライパンに入れ、茹で汁を足しながらパスタとソースをしっかり絡めたら出来上がり。

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    週刊ジャーニー No.1352(2024年7月25日)掲載