野田秀樹新作舞台 NODA•MAP「正三角関係」世界配信決定
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ローマ4大パスタの一つ パスタ・アラ・グリーチャ

15分£ 3.40

カルボナーラ、アマトリチャーナ、カチオ・エ・ペペ、そしてこのアラ・グリーチャ(Pasta Alla Gricia)がローマの4大パスタなんですと。あまり目にしないけどローマ伝統のパスタ。覚えておいて損はなし。得は、あるのかな。

1人前

  • パスタ(乾麺)…100g
  • 塩(パスタ茹で用)…湯の1%
  • グアンチャーレ(豚の頬肉の塩漬け)…100g
  • ペコリーノ・ロマーノ・チーズ…大さじ5~6
  • 黒こしょう…少々

作り方

1

パスタ(今回はリガトーニを使用。ペンネでも可)を表示通り茹で始める。塩の量は湯の1%。ペコリーノ・ロマーノ・チーズをたっぷり削っておく。

2

これがグアンチャーレ。イタリア食材店で手に入る。なければパンチェッタでも。これを割と細かく切っておく。

3

パスタの茹で汁を大さじ3~4すくって、削ったチーズにかけてよく混ぜて丸くまとめ、チーズボールを作っておく。

4

フライパンにグアンチャーレを油なしで置いたら強めの中火で加熱。5~6分かけてカリカリにし、たっぷりと脂を出す。

5

④のフライパンにパスタの茹で汁をお玉に2杯ほど入れて煮詰める。パスタが茹で上がったらフライパンに移し入れ、1分ほどよく混ぜ合わせる。

6

水分が底に少し残るくらいに減ったら火を止めて③のチーズボールを入れ、ゴムベラなどを使って1分ほどよく混ぜる。

7

均等に混ぜ、トロリとしたチーズソースに仕上げる。お皿に盛って黒こしょうを振って出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1350(2024年7月11日)掲載