野田秀樹新作舞台 NODA•MAP「正三角関係」世界配信決定
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天仰ぐ美味しさトマトとアンチョビのパスタ

15分£ 1.20

ずっと前にトマトを入れないバージョンを紹介したけど、今回はプチトマトのうま味成分も追加。さらに美味しくなって再登場。トマト次第で味が変わるからなるべく上質&熟したものを使おうね。やみつきになる美味しさよ。

1人前

  • パスタ(乾麺。今回はリングイネ使用)…100~120g
  • バター…大さじ1/2×2
  • オリーブオイル…大さじ2
  • アンチョビ…2~3尾
  • プチトマト…5~6個
  • にんにく…1~2片
  • フレッシュレッドチリ…1/2本
  • フラットパセリ(みじん切り)…大さじ2
  • パルミジャーノレッジャーノ…大さじ1
  • 塩(パスタ茹で用)…適量

作り方

1

フレッシュチリは斜め薄切りに。辛いので種を取り除く。にんにくも1ミリ程度の厚さにスライス。プチトマトは半分に切っておく。

2

パスタを茹で始める。塩はいつもより少な目に。フライパンにバター大さじ1/2とオリーブオイル、アンチョビを入れて中火で加熱。

3

アンチョビを細かく砕いて1分ほど加熱したら、にんにく、チリ、トマト、刻みパセリ少々を加えて強火で沸騰させる。

4

にんにくが焦げないようにパスタの茹で汁をお玉1杯入れて煮詰める。

5

トマトに十分火が入ったらトングでつまんでトマトのジュースを出す。

6

パスタは袋の表示より2分早く引き上げ、フライパンに移す。パスタの茹で汁を多めに加えて最後の2分をフライパン内で仕上げる。

7

刻みパセリとパルミジャーノレッジャーノ・チーズ、バター大さじ1/2を入れたらよく混ぜて出来上がり。ソースはこれくらい残っていると美味しい。

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週刊ジャーニー No.1348(2024年6月27日)掲載