献立に困ったらCook Buzz
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味付けは塩とこしょうだけ 鶏のマレンゴ風

20分£ 1.60

本格的なリゾットを作ろうと思うと案外時間が必要。時短・時短の時代だけど、ここはまず一度、基本のリゾット押さえちゃおう。工程にうるさいイタリア人シェフが指導するリゾットのパクリバージョンをどうぞ。

1人前

  • マッシュルーム…150g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 米(短粒米)…100g
  • 塩…ひとつまみ
  • オリーブオイル…大さじ4
  • 白ワイン…50ml
  • フラットパセリ…適量
  • ベジタブルストック…300ml
  • バター(無塩)…15g
  • パルミジャーノレッジャーノ・チーズ…20g

作り方

1

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひいたら、3~5ミリの厚さにスライスしたマッシュルームを弱めの中火で15分ほど炒める。

2

塩を一つまみ加え、刻んだパセリも一緒に炒める。15分炒めたら火を止めて放置する。

3

同時に別のフライパンにオリーブオイル大さじ2をひいて、みじん切りにした玉ねぎを黄金色になるまで炒める。

4

③の玉ねぎが黄金色になったら白ワインを入れ、よく混ぜながら中火でアルコールを飛ばす。米を洗わずに加えてよく混ぜる。

5

少しだけ薄味に作ったベジタブルストック300ミリリットルをお玉に1~2杯ずつすくって入れ、加熱しながらよく混ぜる。この作業を12分ほど続ける。

6

米がアルデンテに仕上がってきたら②のマッシュルームの8割を入れて1分ほど一緒に混ぜる。火を止めてバターを入れて混ぜ溶かす。

7

削ったパルミジャーノを入れてさっくり混ぜたら完成。お皿に盛り、残り2割のマッシュルームと刻みパセリを乗せて召し上がれ。

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週刊ジャーニー No.1291(2023年5月18日)掲載

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