作り方

• ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
• 砂糖と、ヘタを取り除いて細かく刻んだフィグを①に加え、さらによく混ぜる。
• 粉類をふるいながら加え、全体にバターがなじむように泡だて器でよく混ぜる。
• 生地を手でもむようにしっかりこねて、ひとまとまりにする。
• バター（またはショートニング）を塗った型に生地を入れ、平らにならす。ラップをして、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
• 生地を入れた型を冷蔵庫から取り出し、竹串の「背」（太い方）で模様をつける。
• 天板にのせて、160℃のオーブンで30～40分焼けば出来上がり。
• 冷めたら型から取り出し、適当な大きさの扇型（ペチコート型）に切り分ける。お好みで飾り用の砂糖（分量外）をふってテーブルへ。
中華街などで購入できる上新粉（このメーカーの商品はピンク色の袋が目印）。