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ごくウマ600選

洋風メニューなのに…白いご飯にもあう!

ミートローフ

ミートローフ

所要時間約90分

材料(5~6人分)
豚ひき肉・・・・・・500g
牛ひき肉・・・・・・500g
オリーブオイル・・・・・・大さじ1
玉ねぎ(大)・・・・・・1コ(約200g)
にんにく・・・・・・3かけ
薄切りパンチェッタ・・・・・・200g(約30枚)
食パン(パン粉で代用可)・・・・・・80g
牛乳・・・・・・80ml
ローズマリー(ナツメグで代用可)・・・・・・大さじ1
ウスターソース・・・・・・大さじ2
卵(M)・・・・・・2コ
【グレービーソース】
肉の焼き汁・・・・・・適量
ウスターソース・・・・・・大さじ2.5
トマトピューレ・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・小さじ半分
コショウ・・・・・・少々
作り方画像

作り方

  • 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、食パンを牛乳に漬けて柔らかくする。
  • 中火にかけたフライパンにオリーブオイルを注ぎ、玉ねぎとにんにくを入れて、玉ねぎがしんなりするまで3分程炒める。
  • ローズマリーをみじん切りにする。5枚分のパンチェッタもみじん切りにしておく。
  • 柔らかくし、ほぐした食パンに卵、ウスターソースを加え、あら熱をとった②を加える。③のローズマリーと5枚分のパンチェッタも加える。
  • 大きめのボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、塩コショウを少々(分量外)入れてよく混ぜ、④を加え、さらに混ぜる。オーブンを200℃に予熱する。
  • パウンド型に残りのパンチェッタを敷き、⑤を型いっぱいにつめる。パンチェッタのはみ出している部分で包むようにかぶせる。
  • トレイに⑥をのせて、200℃のオーブンで55分焼く。
  • パウンド型から肉の焼き汁を小さな鍋に取る。
  • 型から出したミートローフを、底が上になるようにトレイにのせて、パンチェッタに焼き色がつくまで200℃のオーブンで10~15分焼く。
  • ⑧で取り出した肉の焼き汁にウスターソース、トマトピューレ、砂糖、コショウを加え、2~3分煮てグレービーソースを作る。
  • 切り分けたミートローフに、⑩のグレービーソースを添えて食卓へ。

Point

⑦でトレイを使うのは、焼いている途中に肉汁がこぼれるため。
⑨では、トレイを逆さに型にのせ、ひっくり返すと簡単。なお、グレービーソースには、⑦の工程後の焼き汁のみを使うと良い(⑨の工程後の焼き汁は油っぽいので不向き)。
川平素子さん

料理:川平素子
北ロンドンの自宅にて、1ヵ月または2ヵ月毎にメニューを変えながら料理教室を開催。詳しくは以下のHPをご参照ください。
ovenryori.wordpress.com お申し込みは、このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。までご連絡下さい。

2017年4月13日 No.979




 

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