所要時間 約120分

強力粉
薄力粉   
塩
砂糖
スキムミルク
ドライイースト
水（仕込み水）
ショートニング
くるみ
上新粉

255g
45g
6g
15g
6g
6g
195ml
12g
60g
適量

①生地を作り（作り方は右ページ参照）、袋の中に入れて棒でたたいてつぶしたくるみを入れる。
②【第一次発酵】生地をボウルに入れ、ラップをして暖かい所（温度30℃＋湿度75％）に40～50分置くか、室温に置き（室温にもよるが、この1.5～２倍の時間で様子を見ると良い）、２～2.5倍に膨らめばOK。
③【ガス抜き・分割】12コに分割し、なるべくくるみが表に出ないように丸める（表に出たくるみはこげる）。２つ折りにしたふきんの間に生地を並べ、霧を吹き、20分置く（ベンチタイム）。
④【成形・第二次発酵】軽く丸め直して、天板に置き、上にはさみで切り口を入れる。上にふきんをかけ、霧を吹いて、室温で25～30分置く。
⑤【焼成】180℃で12～15分焼けば出来上がり。