ボリュームたっぷりのヘルシーな1品!

地中海風スタッフト・ バターナットスクウォッシュ

地中海風スタッフト・ バターナットスクウォッシュ

所要時間約60分


材料(2人分)
バターナットスクウォッシュ・・・・・・1コ
オリーブオイル・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・少々
クスクス・・・・・・30g
湯(クスクス用)・・・・・・50ml
ズッキーニ(小)・・・・・・1本
トマト(小)・・・・・・1コ
ブラックオリーブ・・・・・・8粒
オレガノ・・・・・・大さじ1
フェタチーズ・・・・・・100g
パルミジャーノ(お好みで)・・・・・・適量
作り方画像

作り方

  • バターナットスクウォッシュは縦半分に切って種を取り、オリーブオイル(適量、分量外)、塩をふりかけ200℃に予熱したオーブンで30分焼く。皮から1センチくらい残し、中身をくり抜き、みじん切りにする。
  • クスクスはあらかじめ湯でふやかしておく。
  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を引き、5ミリ~1センチ大の角切りにしたズッキーニを炒め、油が馴染んだらトマトの角切り、同じくらいの大きさに刻んだブラックオリーブ、①でくり抜いた分のバターナットスクウォッシュ、②のクスクス、オレガノを加えて炒め、味をみて必要なら塩コショウで味を調える。
  • 全体的に火が通ったら火を止め、1センチ角に切ったフェタチーズを加えてざっくり混ぜ、バターナットスクウォッシュの器に詰め、パルミジャーノをすりおろす。
  • 200℃に予熱したオーブンで15分焼けば出来上がり。

Point

①では、くり抜き過ぎないように注意。

料理:クラウチ美和
West LondonおしゃべりCooking主宰。イギリス料理はもちろん、イタリア、フランス、スペイン、地中海、中東料理など、自身で食べて美味しいと感じた料理を自己流に再現、簡単で見た目豪華にアレンジしたおもてなし料理の教室を開催しています。お気軽に遊びに来てください。ブログ、ご連絡はこちらへ。
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2017年5月11日 No.983