さっぱりした和風ソースでどうぞ

鴨肉のロースト 梅肉ソースがけ

コクルズチャウダー

所要時間約25分(漬け込む時間は除く)


材料(5~6人分)
鴨胸肉・・・・・・3 枚(510g~580g程度)
しょうゆ・・・・・・大さじ4
酢・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・大さじ2
梅干・・・・・・大さじ2
にんにく(つぶしたもの)・・・・・・小さじ2
しょうが(すりおろしたもの)・・・・・・小さじ2
チャイブ・・・・・・適量
ウォータークレソン(盛り付け用)・・・・・・適量
作り方画像

作り方

  • 鴨肉は余分な皮を取り除いたあと、皮側に1.5センチほどの間隔で軽く切れ目を入れ、塩コショウする。
  • 強火で熱したフライパンに、油をひかずに鴨肉の皮側から入れ、きつね色になるまで約6分焼き、裏返す。裏側は表面の色が茶色に変わる程度、 1分弱焼く。
  • 210℃に予熱しておいたオーブンに鴨肉を入れ、15~18分焼く。
  • 全ての調味料に、つぶした梅干、にんにくとすりおろしたしょうがを加え、よく混ぜる。
  • ④と、焼いた鴨肉をビニール袋に入れて漬け込む。
  • 5ミリ程度の幅の薄切りにして皿に盛り付ける。
  • 残った漬け汁は加熱し、ひとにたちさせてソースにする(お好みで、こしてもOK)。半分は肉にかけ、半分はみじん切りにしたチャイブを加え、別の器に入れて食卓へ。

Point

②では、鴨の油が飛びやすいので注意。
④では、最低1時間は漬け込みたい。半日漬け込むとさらに美味しくなる。
川平素子さん

料理:川平素子
北ロンドンの自宅にて、1ヵ月または2ヵ月毎にメニューを変えながら料理教室を開催。詳しくは以下のHPをご参照ください。
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2017年3月23日 No.976