これを食べるために揚げ物がしたくなる!

エイヒレの唐揚げ甘辛タレ

コクルズチャウダー

所要時間約20分


材料(2~3人分)
エイヒレ・・・・・・300~400g
片栗粉もしくはコーンフラワー・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・適量
【A】
しょうゆ・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・大さじ1
酒または白ワイン・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・大さじ0.5~1
白ごま(お好みで)・・・・・・適量
作り方画像

作り方

  • エイヒレをまず縦に切り、それをさらに横に切って食べやすいサイズにする。
    ここがコツ!
    キッチンバサミを使うと切りやすい。
  • エイヒレに片栗粉またはコーンフラワーをたっぷりまぶす。
    ここがコツ!
    ビニール袋の中で混ぜると簡単。
  • 揚げ油を中火(180℃)に熱し、エイヒレを入れる。
  • エイヒレが油の表面に浮いてきたら、くるくる回しながら、カラッとするまでしっかり揚げる。
    ここがコツ!
    エイヒレの軟骨もぽりぽり食べたい場合は、いったん油から出して、再び油に戻し、2度揚げすると良い。もちろん、1度揚げただけでも(軟骨は食べられなくとも)美味しく食べられる。
  • Aの材料を鍋に入れて沸騰させる。そこに④で揚がったエイヒレをくぐらせれば出来上がり。
プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

2017年3月9日 No.974