お弁当にもぴったり!

コクルズの佃煮

コクルズの佃煮

所要時間約20分


材料(2人分)
瓶詰めコクルズ・・・・・・1瓶(内容量90g)
【A】
しょうゆ・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・大さじ1.5
酒または白ワイン・・・・・・大さじ1
はちみつ・・・・・・小さじ2
しょうが(千切りにしたもの)・・・・・・ひとかけ
作り方画像

作り方

  • 瓶詰めコクルズは瓶内の液は捨て、身のみ熱湯に5分ほどさらし、酢の味をとばして酸味をマイルドにしておく。
  • Aのはちみつ以外の材料を鍋に入れ、煮汁をしっかり沸騰させて5分ほど煮詰めておく。
    ここがコツ!コクルズを入れてから煮る時間を短くするため(コクルズは煮る時間が長いほど硬くなる)。
  • ②にコクルズを加え、中火で7~8分、混ぜながら煮る。
    ここがコツ!煮汁はしっかり沸騰した状態の火加減のまま煮詰めていく。
  • 汁に粘り気が出て来たら仕上げにはちみつを入れ、よく混ぜながら煮汁を貝に絡めれ場出来上がり。
    ここがコツ!はちみつを最後に入れることで、照りとコクのある甘みがつく。
プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

2017年2月23日 No.972