英国のあちこちでみかけるハイイロシマリス（grey squirrel）が、最近では食肉として注目されているという。

リスの主食は木の実やナッツ類であるため、肉はしっとりしていて、やや甘味があり、味もイノシシやカモに似ているとされる。低脂肪でもあるうえ、のびのび育った野生のリスは、地元の産物や『放し飼い』の肉を好む健康志向の消費者に受けているようだ。

ハイイロシマリスは米国原産のリスで、19世紀末頃に英国に輸出されて以来急激に増加、現在では、英国内に約250万匹が生息しているとされている。このため、もとから英国に生息していたキタリス（red squirrel）を圧倒して、絶滅の危機に追い込んでいると危惧されており、ハイイロシマリスを捕獲して食用とすることは、キタリス保護の意味でも有益だととらえられているという。

イングランド北部のノーサンバランドで魚類と狩猟肉を取り扱う店を営むデヴィッド・リドリーさんは、「リス肉の販売を始めた当初は、本当に売れるのか自信がなかった」という。ところが、予想に反して評判はよく、60匹も仕入れたリスがあっという間に完売したこともあるそうで、今では手に入る限りのリス肉を取り扱っているとされる。

コーンウォールの高級レストラン「Pennypots」の元シェフ、キース・ヴァイナーさんによれば、リス肉は「フライドチキン風に揚げても、タンドーリ・チキン風に調理しても美味。コーニッシュクリーム（※）とクルミで煮込むのもお薦め」と話す。ちなみに、パイの中にリス肉を入れる『コーニッシュ・パスティ』（コーンウォール風パイ）も人気があるという。

※脂肪分の濃い生クリーム。クロテッドクリームとも呼ばれる。

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