カリフラワーといえば、チーズをかけてオーブンで焼いた「カリフラワー・チーズ」や、付け合わせとしてシンプルにゆでただけというスタイルで、英国の食卓ではおなじみの野菜だが、温暖化による国内での栽培環境の変化と人気低下でカリフラワーから得られる収入が大幅に減少したため、イングランドの生産農家の中には、この野菜の栽培を断念せざるを得ない状況に追い込まれているところもあることが報じられた。

ケント県のカリフラワー生産の第一人者とされるロバート・モンゴメリーさんは、地球の温暖化と共に冬季の気温が上がるにつれ、カリフラワーの栽培も適温が確保できる北部に移るようになったと説明。

また、需要が減った原因としては、調理しやすいようにカットされたものやレディ・ミールに入ったものなど、消費者が見た目に「魅力的」な食材を好む傾向を挙げており、丸ごと売られているカリフラワーは無骨に映ることが不人気の一因と分析。

菜食主義促進団体「the Vegetarian Society」では、BBCのラジオ番組「Farming Today」のインタビューで、カリフラワーは他の野菜に比べてあまり魅力的なイメージはないものの、幅広い応用が利く野菜とコメントし、カリフラワーを使ったお薦めメニューとしては伝統的な「カリフラワー・チーズ」のほか、ニンジン、チリ、ピーナッツ・ソースを加えたタイ風テリーヌを提案しているという。

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