Smoked
eel mousse
スモークしたウナギのムース
なめらかなムースは、舌にのせるととろけるよう。塩加減もちょうど良く、スモークの芳しい香りが口いっぱいに広がるが、ウナギの風味がいまひとつ活かされていなかったのが残念。表面はにこごり風のゼリー仕立て。
Rillettes
of duck
ダックのリエット※
※ブタやダックの脂の多い部位のひき肉を煮て
壺などに入れ、冷やしてパテ風にする調理法
モモ肉と思われるダックを細かくさき、柔らかめのパテ風に仕上げたもの。パンにのせて食べることを想定してあるためだろう、少し塩味はきつめ。付け合わせのピクルスとともに食すとバランスが良くなる。
Quenelles
of pike
パイクのクネル〈カワカマスのつみれ〉
その日のスペシャルから選んだメイン、白身魚「ブリーム（タイの仲間）」のフィレは焼き加減も合格。皮のかわりに、カリカリに焼いた薄いトーストが置かれ、下には薄緑色の極小パスタ、そしてパスタと同サイズに切ったイカがぎっしり敷かれた面白い一品。
Cover charge×2
Glass wine ×2
Bottle of water
Smoked eel mousse
Rillettes of duck
Roast baby lamb
Quenelles of pike
Spinach
Dessert×2
Coffee×2
Service charge
