Gokuuma1025

2008年1月24日号

超簡単で美味しい
マッシュルームのぺペロンチーノ

所要時間　15分

材料（2人分）

作り方

①	にんにく1片は叩き潰して、皮と芯を取り除き、もう1片は皮と芯をとり薄切りにする。赤唐辛子は種を取り除く。マッシュルームは洗わずに乾いた布で汚れを拭き取り、一口大に切っておく。パセリは刻んでおく。
②	フラインパンにオリーブオイル、叩き潰したにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。ゆっくり時間をかけて、にんにくの香りをオイルに移し、にんにくにうっすら焦げ目がついてきたら、取り出す。
③	キノコと薄切りのにんにくを加え、強火でいためる。
④	ロケット、塩コショウを加え、ひと混ぜしたら火を止める。
⑤	リーフサラダを添えて出来上がり。

②

④

●大き目のフライパンを使用し、キノコが重ならないようにすると炒めやすい。

体が芯からあったまる
キノコたっぷり酸辣湯（サンラータン）

所要時間　15分

材料（2人分）

干ししいたけ	3枚
干しエビ	大さじ２
きくらげ（木耳）	3g
シメジ、オイスターマッシュルーム(ヒラタケ)など	50g
コリアンダー	適量
絹ごし豆腐	1/3丁
スープ（鶏がらスープ、干ししいたけと干し海老の戻し汁を合わせたもの）	600cc
醤油	大さじ1/2
黒コショウ	適量
お好みで中国山椒	適量
水溶き片栗粉（または葛＝写真右）・	大さじ１-２
卵	１個
香酢または黒酢	大さじ２
ごま油	小さじ１
ラー油	小さじ２

作り方

①	干しエビ、干ししいたけ、きくらげは水で戻しておく。戻した干ししいたけ、きくらげ、マッシュルームは薄切りにし、コリアンダーは粗く刻んでおく。豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
②	鍋（あれば中華鍋）にスープと干しエビ、干ししいたけを入れて煮立たせる。
③	②にマッシュルーム、豆腐を加え、醤油、コショウ、中国山椒で味を調える。
④	火を止めて、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら、再び火にかけて、溶き卵を静かに流し入れる。
⑤	卵が固まったら、火を止め、酢を入れてひと混ぜする。
⑥	器に盛り付け、ごま油とラー油を混ぜたものを垂らし、コリアンダーを散らして出来上がり。

●片栗粉の代わりに葛を使用しても可。片栗粉よりとろみが長持ちする。
●卵は水溶き片栗粉でとろみをつけてから入れるのがコツ。
●酢は風味が飛んでしまわないよう、一番最後に入れること。

①

②

④

ホクホクかシャキシャキかお好み次第
ヤム芋のステーキ

所要時間約20分

材料（2人分）

作り方

①	ヤム芋は皮を剥き、1センチ弱の厚さに切り、軽く塩コショウしておく。スプリングオニオンは小口切りに、マッシュルームは洗わず乾いた布で汚れを拭き取り、一口大にほぐしておく。
②	熱したフライパンにバターを入れ、７～10分ヤム芋を焼く。
③	ヤム芋の両面に焼き色がついたら取り出し、180℃に熱したオーブンで5分程度焼く。
④	同じフライパンにマッシュルームを加え、醤油、みりんを加えて強火で炒める。
⑤	適度に火が通ったヤム芋の上にキノコを盛り付け、スプリングオニオンと七味唐辛子を散らして出来上がり。ヤム芋は冷めると固くなるので温かいうちに召し上がれ。

●ヤム芋は火が通りにくいので、ホクホクした方が好き、かつ急いでいる場合は最初からオーブンで焼いても可。

①	②
④