Gokuuma1025

2008年1月10日号

うまみをた～っぷり吸ったターニップが美味
鶏とターニップのうま煮

所要時間　20分

材料（3～4人分）

作り方

①	鶏は皮をはいで2つに切る。ターニップは皮を剥いて八割りに切り、さやいんげんは下茹でして３つに切り分けておく。
②	鍋に昆布をしき、ターニップ、鶏肉の順にのせ、ダシ汁とAを入れて火にかける。煮たってきたらアクをとって弱火にし、ことこと柔らかくなるまで煮えたら出来上がり。さやいんげんをちらして召し上がれ。

●アクをとった後は、ペーパー（greaseproof paperに切れ目を入れたもの）で作った落としぶたをすると味がまんべんなくまわり火が早くとおる。
●材料が柔らかくなったら、いったん火を止め冷ました方が、ターニップがさらに鶏のウマ味を吸っておいしくなる。食べるときにもう一度温めて盛り付ける。

①

②

ターニップは日本のかぶの代用品として使え、とっても便利。

体調が優れないときもつるっとイケる
ターニップとカニ缶の和風スープ

所要時間 20分

材料（4人分）

ターニップturnip （縦半分に切って繊維に沿って5ミリの薄切りする）	３コ約500-600g
カニ缶（White crab meat）	１缶
ダシ汁（あれば昆布小１片の細切りを水600mlに漬けておく）	600ml
酒	大さじ２
みりん	大さじ１
しょうゆ	大さじ１
シーソルト	小さじ１
水溶き片栗粉またはポテトフラワー	適量

作り方

①	ターニップは皮をむき、1コは縦半分に切って繊維に沿って５ミリの薄切りにし、もう1コはすりおろす。
②	昆布小１片の細切りを漬けておいたダシ汁に①とカニ缶の身をほぐして入れ、酒を加えて強火にかける。
③	沸騰したら弱火にし、みりん、しょうゆで味付けし、ターニップが柔らかくなるまで煮る。
④	最後に水溶き片栗粉で少しとろみをつけて出来上がり。七味やゆずの皮、おろししょうがなどを添えて召し上がれ。

●ターニップはすりおろした方が口当たりが滑らかだが、全てスライスしても可。

②-1

②-2

③

飲茶の定番が自宅で楽しめる
ターニップ餅

所要時間約20分

材料（3～4人分）

作り方

①	ターニップは皮を剥き、グレイター（チーズおろし器）でおろす。ハムは細かく切り、干しエビは水で戻した後、小さく切り、スプリングオニオンは小口切りにしておく。
②	①にＡを加え、ざっと混ぜたらハム、干しエビ、スプリングオニオンも入れて、まんべんなく混ぜ合わせる。ぬるま湯を加えていき、全体によく混ぜる。
③	フライパンを中火で熱し、ごま油を入れ、②の半分を入れて全体に広げたら、火を少し弱めふたをしてしばらく焼く。
④	こんがり焼けたらひっくり返して裏面も同様に焼いて出来上がり。

●普通のスリガネですると細かくなりすぎ水分が逃げてしまうので、グレイター（一番大きな目の部分）を使用する。
●焼くときは焦げすぎないよう、火を弱めて表面の焼き色をチェックしながら焼くと良い。