Pierre
Gagnaire's Combination of Four Dishes
ピエール・ガニエール前菜４品セレクション
手前から時計まわりに、ピジョンとドライフルーツのピティヴィエpithivier（フランスの伝統的なパイ）、ベジタブルブロスbroth（澄んだスープ）、根セロリとパースニップのヴルテveloute（濃度の高い冷製スープ）、コウイカの３色オードブル。シェフの考えつくしたセレクションとあって、この順序で食すよう促された。ピティヴィエはサクサクッときわめてデリケートな食感に脱帽。ブロスは出汁がしっかりきいて美味。ヴルテはしっとりとした舌触りで、控えめだが奥行きのある上品な味わい。コウイカはトマトソースにディップする楽しい１品。多彩なプレゼンテーションに顔がほころぶ前菜だった。
Seabream
with Jasmine Tea Scented Rice
シーブリーム（タイ） のパピヨット（紙包み焼き）
ジャスミンティーライス添え
パピヨットは紙で包んでオーブンで蒸し焼きにするフランスの料理法。目の前で紙を開き、皿に盛り付けてくれる。塩加減、火加減ともにうなりたくなるほど完璧な一品。ジャスミンティーライスとコジェットのソースも適度な量で魚の味を十二分に引き立てていた。
Fillet
of Pork with Rhubarb Compote
ポークフィレ ルバーブコンポート添え
これまた舌鼓を打つ一品。真空調理されたというポークはしっかりと味が染み込んで、質感も滑らか。酸味、甘みを上品にたたえたルバーブが良いアクセントになっていた。右奥に見えるのがポレンタ（とうもろこしの粥）でクリーミーかつさっぱりとしていて美味。
A
Combination of Three Cheeses
３種チーズの盛り合わせ
通常だと、メインの後にチーズは重すぎるし、味にも飽きがくるため敬遠しがちなのだが、このチーズに限ってはデザートと同様、別腹が喜ぶ美味しさ。選りすぐられた３切れは濃厚かつ繊細な味で、まさに珍味。さんざん舌鼓を打った後にとどめをさす究極の味だった。
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スケッチ レクチャールー＆
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■最寄り駅 …Oxford
Circus
オープン時間
要予約
レストラン
火―金
12:00～14:30
火―土
19:00～22:30
日・月曜定休
SKETCH LECTURE ROOM & LIBRARY
Glass of Wine x 2
3 course meal x 2
Bottle of Water
Service Charge
して、ここでスー・シェフ（フランス語で副料理長の意）として携わるのが、フランスのポール・ボキューズやジョエル・ロブションで修行を積んできたという川崎竜喜シェフ＝写真
