2007年10月25日号
　

アスパラ＆タラのグラタン
アイオリ風ソースが決め手！
所要時間　20分
　
　
材料（4人分）
＊アイオリソースとは、プロヴァンス料理に定番の、　オリーブオイルとガーリックのソース  
アスパラガス １束
タラのフィレ ３～4枚
じゃがいも 1コ

簡単アイオリ風ソース
マヨネーズ 大さじ４～５
レモン汁 1/2コ分
にんにく(すりおろしたもの) 1/2～１かけ
塩コショウ 適量
　 　
作り方
① アスパラガスは塩茹でし、じゃがいもは茹でてスライスしておく。アイオリ風ソースの材料を合わせる。
② 耐熱用の焼き皿かグラタン皿に薄く油を塗りつけ、じゃがいもを敷き、その上にタラを並べる。
③ ガスマーク６～７、あるいは200℃に余熱したオーブンに入れ、10～12分加熱するか、高温のグリルに入れ、タラに火を通す。
④ いったん焼き皿を取り出し、半分の長さに切ったアスパラガスを置き、アイオリ風ソースを全体にかける。
⑤ ④をオーブンに戻し、表面にほどよい焼き色がつけば出来上がり。

●グリルを使用する場合は、表面がすぐに焼けてしまうので焦げ付かないよう要注意。
　
① ② 　 　
　


　

具だくさんで彩り豊か
アスパラちらし
所要時間 20分
　
材料（4人分）
アスパラガス ５～７本
ウォータークレス watercress 半パック
そら豆 broad beans（冷凍のものを使用） 半カップ
炊き立てご飯 4杯分
バター 大さじ１
スモークト・トラウト 2枚
以下はお好みで…  
しょうがの千切り（またはしょうが酢漬け） 大さじ１
しば漬などお好みの漬物（みじん切り） 大さじ３
チャイブまたはスプリングオニオン（みじん切り） 大さじ３
しその葉の千切り ３～５枚分
炒りゴマ 大さじ１
　
　
　
作り方
① アスパラガスは茹でて５ミリ程度の厚さにそぎ切りしておく。そら豆は下茹でし、ウォータークレスは粗みじんに切り、スモークト・トラウトは身をほぐしておく。
② 炊きたてご飯に①とバターを加え、アスパラガスの香りを移し、ウォータークレスを馴染ませるため蓋をしてそのまま10分蒸らす。
③ スモークト・トラウト、しょうが、漬物、しその葉、ゴマ、半分の量のチャイブを加え、全体的にざっと混ぜる。お好みで塩コショウしても可。
④ 器に盛り付け、残りのチャイブを散らして出来上がり。
　

●バターを加えるとぐっとコクが出て美味しさアップ。
●ご飯に具を混ぜるときは匂いの強いものから（スプリングオニオン→しょうが→漬物）ご飯が温かいうちに混ぜていくとよい。炊飯器の中で混ぜる場合は必ず電源を切ってから！
①
 ②
③
 		　


超簡単！ ビールのおつまみにもぴったり
アスパラと油揚げの
味噌ゴマだれ和え
所要時間 10分
　 　

　
　
　
材料（4人分）
アスパラガス １束
油揚げ ２枚
スプリングオニオン ２本
おろししょうが 大さじ１
ゴマ 少々
【味噌ゴマだれ】  
　炒りゴマ 大さじ１～２
　練りゴマ、タヒニまたはシーマージャン 大さじ１
　味噌 大さじ１～1.5
　しょうゆ 小さじ２
　だし汁 大さじ３～４


　
　
作り方
① アスパラガスは茎の固い部分を切り落とし、茹でて半分に切っておく。
② 油揚げはグリルで焼き色がつくまで両面焼くか、直火で焼き色がつくまであぶる。焼き色がついたら、１センチ幅にカットする。
③ 味噌ゴマだれの材料を合わせる。
④ 大きめのボウルに①、②とスライスしたスプリングオニオンを入れ、③のたれを半分入れてよく混ぜ合わせる。
⑤ 皿に④を盛りつけ、残ったたれをかけ、しょうが、ゴマをふりかけて召し上がれ。
　
　
●油揚げがベタつかないよう、食べる直前に他の材料やたれと混ぜること
●スプリングオニオンの辛みを抑えたければ１分下茹で しても可

② ④

シーマージャン