Gokuuma0809

2007年10月11日号

淡雪あんかけのエビ＆そら豆チャーハン
ダシのきいたあんかけが美味

所要時間　25分

材料（4人分）

作り方

①	卵４コのうち、２コ分の卵白は別に取り分け、残りは塩を少量ふり、よく溶き混ぜておく。エビは殻、背わたを除いて、日本酒につけておく。
②	鍋でチキンストックを沸騰させ、醤油、塩コショウで味を整える。片栗粉を同量の水で溶いておき、ストックに加え、よくかき混ぜてあんを作る。必要なら、さらに塩コショウで味を整える。ふつふつと静かに沸騰させ、①で取り分けた卵白を流し入れ、よくかき混ぜたら、淡雪あんの出来上がり。
③	フライパンに大さじ２のベジタブルオイルを熱する。残りの卵を入れ、ゆるめのスクランブルエッグを作り、皿に取り出しておく。
④	③のフライパンの表面をきれいに拭き取り、残りのベジタブルオイルを熱して、エビを焼き色がつくまで炒める。
⑤	必要ならオイルを加え、1分下茹でしておいたそら豆とご飯を入れよく混ぜ合わせ、③のスクランブルエッグも加えて、さらによく混ぜ合わせる。ご飯に色が付かないよう、鍋肌にお醤油を回しかけ、塩コショウで味を整える。
⑥	火を止めてから、みじん切りにしたスプリングオニオンを加えて混ぜ、皿に盛り付けて②の淡雪あんをかけて召し上がれ。

●どのレシピにも共通することだが、卵は調理する前に冷蔵庫から取り出して常温に戻しておくことが必須！
●エビの殻を水に浸し15分ほど煮立たせたものをチキンストックの代わりとして使用しても美味しくできる。

②

③

⑥

海苔いっぱいの香ばしいつけダレで韓国風に！
ピリ辛野菜オムレツ

所要時間 15分

材料（4人分）

作り方

①	スプリングオニオンと焼き海苔以外のつけダレの材料をよく混ぜ合わせておく。
②	フライパンにオイルを熱し、スライスした玉ねぎ、薄めに輪切りしたコジェット、ニラを別々にしんなりとするまで炒める。それぞれ塩コショウで味を整え、別の皿に取り出しておく。
③	卵はボウルに割り入れて、塩コショウを加えてほぐしておく。
④	フライパンにオイルを熱し、②のコジェットと玉ねぎの半量を入れる。４分の１の量の卵を流し入れて野菜を卵でとじ、均等な厚さになるよう伸ばして薄いオムレツを作る。両面に焼き色をつけ、取り出す。これをもう１度繰り返す。
⑤	④と同じ要領で、ニラの半量を入れ、残った卵の半量でとじ、薄いオムレツをつくる。これをもう１度繰り返す。
⑥	オムレツは５センチ程の格子状にカットし、皿に盛りつける。食べる直前にみじん切りにしたスプリングオニオンと手もみした焼き海苔をつけダレに合わせて添えて出来上がり。

●つけダレが濃すぎる場合は水を加え適宜調整。さらに辛くしたい時はクラッシュト・チリなどを加えると良い。

②

④

⑤

半熟卵とのハーモニーで、と～っても繊細な味！
リークの煮込みとやわらか卵

所要時間 20分

材料（4人分）

作り方

①	リークは緑の葉の部分と根の部分を切り落とす。洗ってから外皮をはがし、横半分に切ってから縦に半分に切る。葉がはがれて崩れないよう静かに鍋底に置く。
②	①にダシ汁を注ぎ、一度沸騰させアクを取り除いたら、弱火にして10～15分煮込む。串などを刺し、スッと通るくらいに柔らかくなったら火を止める。
③	中ぐらいの大きさの鍋に湯を沸かし、酢を入れてよく混ぜ、フツフツと煮立つ程度に火を弱めておく。小さなボウルに卵を割り入れ、静かに湯に落とし入れ、ポーチト・エッグを作る。３～４分過熱したら、穴あき玉じゃくしなどですくい、清潔なキッチンタオルの上に置いてしっかり水分を切る。
④	②のリークを器に盛る。鍋に残っただし汁は少し煮詰めてバターを加えておく。
⑤	④のリークの上に③の卵を置き、煮詰めただし汁を回しかけ、みじん切りにしたチャイブを散らし、しょうゆを添えて出来上がり。

●ポーチト・エッグを作る際に使用する酢は必ず無色のものにすること。

②	③-1	③-2