Gokuuma0809

2007年9月27日号

アーティチョークと鶏ささみの梅肉和え
お酒の肴にぴったり! 酸味が食欲をそそります

所要時間　15分

材料（4人分）

作り方

①	ささみは歯ごたえが悪くならないよう筋をとり、塩を加えた熱湯で４～５分茹で、さましてから細かく手で裂く。
②	アーティチョークは繊維に沿って、細かくスライスする。
③	梅干は種をはずして包丁で細かく刻み、めんつゆ、水、スプリングオニオンの小口切りを加えて梅肉ソースを作る。
④	①、②に梅肉ソースを少しずつ加えながら和え、器に盛り、ごま油をたらしたら出来上がり。

●ささみは面倒でもできるだけ細く裂くこと。梅肉ソースが絡みやすくなり、さらに美味しくなる。

①

②

④

瓶詰めのアーティチョークはオイル＆酢漬けになっており、使い勝手がよい。

辛すっぱいネギソースは我が家の定番！
アーティチョークと
鶏もも肉のネギソース

所要時間 20分

材料（4人分）

作り方

①	鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウしておく。
②	熱したフライパンに油を引き、①を皮目から炒め、焼き色がついたら取り出す。
③	なすをイチョウ切りにし、多めの油、あるいは瓶詰めのアーティチョークのオイルで炒め、なすに火が通ったらアーティチョークも加えて、さらにさっと炒める。
④	③に②を戻し入れる。
⑤	ネギソースを作る。油、あるいは瓶詰めのアーティチョークのオイルで、スプリングオニオン、にんにくを香りよく炒め、しょうゆ、砂糖、酒、豆板醤を加えて、温める。
⑥	④を器に盛り、⑤をかけて召し上がれ。

●なすはスライスしてから塩をふって水気をあらかじめ出しておくと、油を吸いすぎるのを防ぐことができる。

②

③

⑤

ぽりぽりした歯ざわりがたまらない
アーティチョーク丸ごと田楽

所要時間 15分

アーティチョーク下処理時間 20～25分

材料（4人分）

作り方

①	鶏もも肉は皮をとり、包丁で細かく刻んで挽肉状にする。
②	赤味噌と砂糖を火にかけながら混ぜ、つやが出てきたらだし汁を加えて練り、練り味噌を作る。
③	①に酒をまぶしてポロポロに炒り、②を加えて混ぜ合わせる。
④	すり鉢状にしたアーティチョークに③を入れ、彩にさやいんげんやネギなどを添え、出来上がり。

●練り味噌は混ざり合うのに少々時間がかかるが、質感がふっと軽くなる瞬間まで丁寧に練ろう。

①	②	③

①	茎を切りとり、底の部分を平らにする。
②	包丁または手で葉を丁寧にとるA。しばらく葉をむいていくと、葉の下部分にくぼみが出てくるのでそこでストップB。
③	くぼみより上の葉先部分（全体の2/3程度）は切り落とす。
④	変色するのを防ぐため、切ったらすぐにレモン汁かビネガーを加えた水にさらす。
⑤	沸騰した湯に塩、小麦粉、レモン汁またはビネガーを加え、アーティチョークを入れ、15～20分茹でる。
⑥	茹で上がったら、しっかり水気をとる。
⑦	冷ましてから、内側の繊毛をスプーンでくりぬくようにして取り除く。

①

②-A

②-B

④

⑦