Gokuuma0809

2007年8月23日号

ご飯にかけてもそのままでもイケる
シーフードみそチャウダー

所要時間　20分

材料（2人分）

シーフード（サーモン、エビ、ムール貝musselsなど好みのものを組み合わせるか、パックになったシーフードミックスでもよい）	250g
じゃがいも（マッシュ用）	中１個
リークleek	1/4本
オリーブオイル	大さじ1.5
白ワイン	100cc
スープストック・キューブ（チキンまたはベジタブル）	0.5～１個
牛乳	350～400cc
味噌	大さじ２
溶けるチーズ（ピザ用）	お好みで適量
パセリ	適量
パプリカパウダー	適量

作り方

①	シーフードには小さじ1の白ワインをふりかけ、なじませておく。

②	深い鍋にオリーブオイルを熱し、1センチ角に切ったジャガイモと、1センチ幅に切ったリークをしんなりするまで炒める。

③	白ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、じゃがいもをつぶしながら5分ほど煮る。スープストック・キューブ、牛乳を加え沸騰直前まで温める。

④	②にシーフードを加え火を通す。このとき水分が足りないようであれば牛乳を足す。

⑤	③に味噌を溶かしながら加える。

⑥	ボウルに好みでチーズを適量入れておき、チャウダー（③）を注ぐ。彩りにみじん切りのパセリ、パプリカパウダーを散らして出来上がり。

③

④

●シーフードに火が通り過ぎないよう注意。
●じゃがいもをつぶしながら煮込むと、とろっとした感が増し、さらに美味しくなる。

ピリ辛のふわふわあんかけが美味！
中華風サーモン＆豆腐炒め

所要時間 20分

材料（2人分）

サーモン	２切れ
絹ごし豆腐	1/2丁
マッシュルーム	50g
テンダー・ステム・ブロッコリーtender stem broccoli	５～６本
にんにく	１片
しょうが	１片
とうがらしchilli	好みで1/2～1本
酒（日本酒、老酒、白ワインでも可）	大さじ２
水	100cc
ごま油	適量
コショウ	適量
Ａスープストック・キューブ（チキン）	1/4個
塩	小さじ１
砂糖	小さじ１
水溶き片栗粉	大さじ２

作り方

①	サーモンは一口サイズに切り、塩コショウし、酒を少々ふった後、片栗粉をまぶしておく。ブロッコリーはさっと塩茹でしておく。

②	みじん切りしたにんにくとしょうがを炒め、サーモンを加えて火が通ったら、取り出す。

③	同じフライパンで、５ミリ角ほどに輪切りにしたとうがらしと薄切りにしたマッシュルームを炒める。

④	③に酒を加えアルコールが飛んだら、豆腐、水を加え煮込む。豆腐が細かくなりすぎないよう、ざっくり混ぜる。

⑤	④に②のサーモンを加え、茹でたブロッコリーも混ぜる。

⑥	合わせておいたＡを煮立った⑤に加え、さっとかき混ぜコショウを振って出来上がり。

①

●豆腐は混ぜるうちに細かくなっていくので、切らずに固まりのまま加えてOK。

②

④

ホットわさびソースがアクセントに
アボカド＆サーモン丼

所要時間 15分

材料（2人分）

作り方

①	サーモンは塩コショウし小麦粉をまぶしておく。

②	アボカドは1センチの厚さのくし型に切り、スプリングオニオンは小口切り、赤ピーマンは５ミリ角程度の大きさに切っておく。

③	フライパンに油をひき、サーモンを弱い中火でじっくり焼く。途中、切れ目を入れ、中まで火が通っているようであれば、火を止め余熱で調理する。アボカドもサーモンの脇で軽く焼き色がつくまでソテーする。熟したアボカドの場合は形が崩れないよう丁寧に。

④	別の鍋かフライパンに油を多めにひき、スプリングオニオン、赤ピーマンを炒める。日本酒、みりん、しょうゆを加え、沸騰したら火を止め、ねりわさびを溶かしてソースを作る。

⑤	丼にご飯をよそい、③をのせ、④を熱いうちに回しかける。くし型に切ったレモンをぎゅっと絞って召し上がれ。

③

④

●サーモンの焼きすぎにはくれぐれもご注意。弱火で加減を見ながら焼くのがコツ。
●アボカドも火を通すので熟しすぎていないものがベター。