2007年8月9日号
　
　
ゴマ＆わさび＆トマトの絶妙のハーモニー
マグロカツ＆トマトサラダソース
所要時間　15分
　
材料（2人分）
マグロ

わさび

マヨネーズ

ゴマ（白＆黒）

トマトサラダソース

　　トマト角切り

　　レッドオニオンスライス

　　にんにくすりおろし

　　ごま油

　　しょうゆ

　　酢

　　砂糖

ロケット(rocket)（付け合わせ用）

刻みのり（付け合わせ用）
1切れ

好みで大さじ１～２

大さじ１～２

適量



大１コ分

1/5～1/4コ

１かけ分

大さじ２

大さじ２

大さじ２

大さじ２
作り方
① トマトサラダソース用の材料を全て混ぜ合わせておく。
② マグロの表面にわさびとマヨネーズを合わせたものを塗り、衣となるゴマをまんべんなくまぶす。
③ フライパンに多めの油をしき、焼き上げる。ミディアムレア程度の焼き加減になるように、加熱時間は5分ほど。
④ ③を盛り付け、①をかけ回し、ロケットや刻みのりを散らして出来上がり
　
①

 ②-1
 ②-2
   マグロは火を通しすぎないよう要注意。表面だけを焼いて、中まで火が入りすぎる前にあげてしまうのがコツ。火の通り具合は指で押してみて、内側に弾力性が残っている程度がちょうど良い。


　
おもてなしに最適
カリカリチキンのミルフィーユ
所要時間　20分
　
　 材料（2人分） 　 　
　 トマト

皮付き鶏もも肉 ３枚

クリームチーズ

塩コショウ

片栗粉

タレ

　　しょうゆ

　　みりん

　　砂糖

　　酒

　　にんにく

　　ごま
1コ

３枚

大さじ３

適量

適量



大さじ３

大さじ３

大さじ１強

大さじ１

２かけ

適量

　
　
　 作り方
　 ① 皮付き鶏もも肉は骨をとり、たたいて伸ばし、半分に切る。
　 ② 鶏もも肉に軽く、塩コショウをして片栗粉をまぶす。熱したフライパンに油をしき、表面から焼き、キツネ色になったら裏返し、フタをして弱火でゆっくり焼く。
　 ③ 鶏もも肉を焼いている間に、別のフライパンで厚さ1.5センチに輪切りにしたトマトを焼く。両面が焼けたら、混ぜ合わせておいたタレを入れ、照りがついた時点で火を止める。
　 ④ 鶏もも肉に火が通ったらフライパンから一旦取り出し、少し多めの油をしき直して、皮面をカリッとするまで二度焼きする。
　 ⑤ 器にトマトと鶏もも肉とクリームチーズを交互に重ね、残ったタレをかけ、ゴマをふりかけて召し上がれ。
　
①
  チキンは二度焼きすることでカリカリ感が増します。
③
 ④


ピリ辛でご飯がすすむ
ゴロゴロ麻婆トマト
所要時間　15分
　
材料（2人分） 　

牛ひき肉

ごま油

にんにく

しょうが

唐辛子

砂糖

しょうゆ

味噌

鶏がらスープ（固形スープの素）

トマト

スプリングオニオン

片栗粉

塩コショウ

100ｇ

適量

３かけ

適量

2本

小さじ１強

大さじ２

大さじ２

40ccまたは半カップ

２コ

適量

小さじ１

適量

　
　 　
作り方 　
① 熱したフライパンにごま油を入れ、みじん切りのにんにく、しょうが、唐辛子を入れ、香りを出し、ひき肉を炒める。塩コショウはお好みで。 　
② ①に砂糖、しょうゆ、味噌を混ぜ合わせ、鶏がらスープを入れ、コトコト煮立ってきたら、トマトを入れる。 　
③ ３～5分ほど煮詰めたところで、輪切りにしたスプリングオニオンをざっくり混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

　
　
②
 ③
　
トマトは大きめにカット。
煮すぎて煮崩れしないように注意。