2007年7月26日号
巨大キノコを丸ごと大胆に使った
フラットマッシュルームハンバーグ＆大根おろしソース

所要時間　25分
材料（2人分）
牛ひき肉
フラットマッシュルーム flat mushroom
　　またはPortobello mushroom
玉ねぎ
にんにく
しょうが
a ごま油
　　日本酒または白ワイン
　　卵
　　パン粉
　　（なければ小麦粉や片栗粉で代用）
　　塩コショウ
ソース　大根
　　めんつゆ（ストレート）
付け合せ　アスパラガス
　　トマト
　　レモン

約200g

２コ
小1/2コ
１片
１片
大さじ１
大さじ２
１コ
大さじ２

適量
1/5本
大さじ５
５～７本
適量
適量

作り方
① バターとにんにくでご飯を炒める。炒めたらグラタン底に敷いてスタンバイ。
② みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、しょうがをサラダオイルで軽く炒める。
③ ひき肉に、②と①でみじん切りにした柄の部分、 aを混ぜ、手で粘りが出るまでこねる。
④ マッシュルームの裏側に③を押さえながら詰める。
⑤ 中火で熱したフライパンにサラダオイルをしき、④をひき肉側から焼く。途中、ひっくり返し、弱火にして中までじっくり火を通す。
⑥ ハンバーグを焼いている間に、大根をおろし、軽く水気を絞って、めんつゆと一緒に焼きあがる直前のハンバーグにからめながら、少し煮込む。
⑦ 付け合せの野菜と盛り付けて出来上がり。
Point
●マッシュルームに小麦粉をまぶす時は、特に裏側を念入りに。肉がはがれるのを防いでくれる

①

④

⑥




①
 ③
 ④

　Point
 ●①で生地がゆるいな、と感じたら、小麦粉を足して調整する。



ファラフェル風でヘルシーな
ヒヨコ豆のエスニックハンバーグ
材料（2人分）
所要時間　20分
ヒヨコ豆chick peas水煮缶
a コリアンダー
　（葉のみ）またはパセリのみじん切り
　 卵
　 白ワイン
　 小麦粉
　 塩
　 コショウ
　 ガラムマサラ
　 Garam Masala
　 （なければカレー粉やカルダモン、
　クミンなどで代用）
ソース　
　 白ワイン
　 水
　 ガラムマサラ
　 小麦粉
　 しょうゆ
付け合せ　
　 人参
　 ズッキーニcourgette
　 カリフラワー 		400g 1/2缶
２～３枝

1/2個
50cc
大さじ１
小さじ1.5
適量
大さじ３




100cc
100cc
大さじ２
大さじ1.5
小さじ1.5

1/2本
1/4本
小1/2個

作り方
① ヒヨコ豆は水気をよく切り、マッシュする。少し豆の形が残るくらいでOK。そこに の材料を加え、よく混ぜる。
② 生地を4～６等分に分けて形を整え、小麦粉をまぶす。
③ 熱したフライパンにサラダオイルを入れ、②を焼く。
④ 人参、ズッキーニを薄く輪切りにし、ハンバーグの脇で一緒に焼く。カリフラワーは下茹でしておく。
⑤ ハンバーグ、野菜が焼けたら取り出し、同じフライパンに白ワイン、水を注ぐ。ガラムマサラ、小麦粉を加えて煮詰め、最後にしょうゆで味を引き締め、ソースを作る。
⑥ 器に野菜、ハンバーグを盛り付け、ソースを回しかけて、出来上がり。

プリプリな食感がたまらない
照り焼きエビ＆ターキーバーグ
材料（2人分）
所要時間　20分
ターキーひき肉 turkey
エビ（生）prawn
スプリングオニオン
（緑の葉の部分のみ）の 小口切り
しょうがのみじん切り
いりゴマ（白）
卵
塩コショウ
酒
片栗粉
ソース
　しょうゆ
　酒
　砂糖
付け合せ
　テンダー・ステム・ブロッコリー
　Tender Stem broccoli
　パースニップparsnip
　マッシュルーム 		100g
150g
１～２本分

1片分
大さじ３
1/2個
適量
大さじ１
大さじ１

大さじ１
大さじ１
大さじ１

４～５本

小１本
５～６個

作り方
① エビは細かく切り刻み、粘りが出るように混ぜる。
② ①にひき肉と　を全て加えて混ぜ合わせる。
③ 具を２等分し、片栗粉（分量外）をまぶして、熱したフライパンにサラダオイルを入れ、弱めの中火で焼く。
④ マッシュルームとパースニップはハンバーグの脇で同時に炒めて火を通し、取り出しておく。テンダー・ステム・ブロッコリーは塩茹でしておく。
⑤ ソース用の調味料を合わせ、ハンバーグにほぼ火が通ったら回しかけ、全体にからめたら火を止める。器に野菜、ハンバーグを盛り付けて召し上がれ。

②
 ④
 ⑥

　Point ●エビを刻むときは、ところどころ大きな欠片が残る程度にしておくと、ほどよい食感が楽しめる。